PENGARUH SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KADAR VITAMIN C PADA MINUMAN KEMASAN JAMBU BIJI MERAH YANG DIJUAL DIKOTA BEKASI

Pendahuluan: Minuman kemasan jambu biji merah memiliki kandungan vitamin C. Vitamin C atau asam askorbat mempunyai sifat yang dapat larut dalam air dan teroksidasi. Faktor mengoksidasi C, seperti suhu pH. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penyimpanan terhadap kadar minuman dijual di kota Bekasi. Metode: Metode digunakan analisis kualitatif kuantitatif. Analisis menggunakan uji warna KMnO4 kuantitatif spektrofotometri UV-Vis pada panjang gelombang 289 nm. Hasil: Kadar paling tinggi terdapat pemanasan 30C terendah 50C. Pada sampel A dengan perlakuan rata-rata sebesar 86,674mg/250mL; 40C 70,634 mg/250mL; 50C 42,736 mg/250mL, B 77,156 57,953 37,210 63,025 47,808 30,507 mg/250mL. Pengolahan data yaitu One Way ANOVA diperoleh 0,00 < 0,05. Kesimpulan: Hasil menunjukan bahwa mempengaruhi biji.